Wo sind die Nährstoffe geblieben?
Obst und Gemüse sehen oft schöner aus als früher – prall, farbig, makellos. Und doch fehlt ihnen oft das Wesentliche: der Nährwert. Immer mehr Untersuchungen zeigen, dass frische Lebensmittel – trotz Bio-Label oder Regionalität – immer weniger Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten.
Der schleichende Verlust an Vitalstoffen
Ein Bericht von Deutschlandfunk Kultur zitiert eine drastische Aussage: „Als mein Opa in den 50er-Jahren eine Orange aß, bekam er damit eine Vitaminbombe. Heute bräuchte ich acht Orangen, um dieselbe Menge Vitamin A aufzunehmen.“
Das ist kein Einzelfall. Untersuchungen belegen: In Spinat, Tomaten, Brokkoli oder Karotten ist der Gehalt an Eisen, Magnesium oder Vitamin C in den letzten Jahrzehnten um bis zu 30-40 % zurückgegangen.
Warum werden unsere Lebensmittel “leer”?
Hochleistungssorten und Monokultur
Moderne Gemüsepflanzen wurden vor allem auf Aussehen, Ertrag und Transportfähigkeit gezüchtet. Der Nährwert spielte dabei kaum eine Rolle. Gleichzeitig erschöpfen Monokulturen und synthetische Düngung die Böden, was die Mineralstoffaufnahme weiter senkt.
CO₂ und Klimawandel
Ein höherer CO₂-Gehalt in der Atmosphäre fördert zwar das Wachstum, verringert aber paradoxerweise die Konzentration von Vitaminen und Proteinen in Pflanzen.
Frühe Ernte und lange Wege
Obst und Gemüse werden oft unreif geerntet, transportiert, gelagert und im Supermarkt ausgestellt. Dabei gehen hitze- und lichtempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C oder Folsäure verloren.
Weniger Inhalt zum gleichen Preis
Für Verbraucherinnen und Verbraucher bedeutet das: Auch wenn der Preis für ein Kilo Tomaten gleichbleibt, bekommt man weniger Gesundheitswert als noch vor 20 Jahren. Die Verbraucherzentrale bestätigt: Zwar schwanken die Nährstoffgehalte je nach Sorte, Standort und Saison, aber die Trends sind eindeutig.
Was tun?
- Mehr Vielfalt auf dem Teller: Verschiedene Gemüsearten und Farben bringen unterschiedliche Vitalstoffe.
- Regional und saisonal kaufen, um Transportverluste zu vermeiden.
- Tiefkühlprodukte nutzen: Sie werden nach der Ernte sofort schockgefrostet und enthalten oft mehr Nährstoffe als “frische” Importware.
- Schonend zubereiten: Dämpfen statt Kochen erhält Vitamine.
- Selbst anbauen, wenn möglich.
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Schluss mit Zweifeln über die Herkunft oder verlorene Vitamine auf dem Transportweg.
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